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牛栏山二锅头:打造“北京名片”

时间:2012/7/29 16:54:34 点击:

  核心提示:新华网北京7月5日电(李秀艳)“我们要把牛栏山二锅头打造成北京的一张名片!”走进牛栏山酒厂,牛栏山人的坚定决心和铿锵信心让人精神一振。 中国不乏名酒,各地也有自己的“白酒名片”,如贵州的“茅台”、四川...
新华网北京7月5日电(李秀艳)“我们要把牛栏山二锅头打造成北京的一张名片!”走进牛栏山酒厂,牛栏山人的坚定决心和铿锵信心让人精神一振。

    中国不乏名酒,各地也有自己的“白酒名片”,如贵州的“茅台”、四川的“五粮液”、山西的“汾酒”等等,可是作为一国之都的北京,目前似乎并无全国公认的“白酒名片”。

    如今,在北京扎根300多年的牛栏山二锅头酒(以下简称“牛酒”)毅然站了出来,把打造“北京名片”的重任担在自己肩上。是什么让“牛酒”有如此霸气?她真的会成为明天的“北京名片”吗?

北京牛栏山二锅头酒厂大门(摄影 林硕)

    二锅头,北京地方文化的代表

    从全国来看,二锅头是唯一一种以“酿酒工艺”而命名的白酒品种,以其在蒸馏过程中“掐头去尾保留中段”而得名。“掐头”是指蒸馏时将先从蒸锅流出的酒去掉,“去尾”是指防止酒体不协调而去掉一部分后流出的酒。由于每锅次所冷凝出的酒气从香气、口味上都存在明显的差异,而第二锅头半部冷凝出的酒既口感平和又香气醇厚,因而商家特别引接出来单独售卖,并冠以“二锅头”的俗称,流传至今而成为品名。这种工艺只有北京才有,也代表了一种北京地方文化。

    2008年前后,国家领导人和北京市领导先后视察牛栏山酒厂,并指示要充分发挥牛栏山二锅头所取得的“原产地保护产品认证”和“中华老字号”称号的优势,将“牛栏山”打造成为能够代表北京的国际名片,争创世界品牌。领导的支持给了牛栏山酒厂极大的鼓舞,同时这也是牛栏山二锅头打造“北京名片”的信心之源。

    三千年饮酒史、三百年酿酒史积淀厚重二锅头历史

    “自古才人千载恨,至今甘醴二锅头。”清代诗人早就表达了对二锅头的赞美。牛栏山二锅头作为京城美酒,蕴藏着绵绵千年文化和浓厚京城韵味。

    1982年,在牛栏山酒厂老烧锅的原址附近,发掘出了一处西周时期的贵族墓葬,出土了一批青铜器,包括鼎、尊、爵等5件酒具。经北京市文物专家鉴定,这些青铜器酒具距今已有3000多年的历史。

    依据史料,北京酿酒技艺成熟于清朝中期。据《顺义县志》记载:“造酒工:做是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)。所酿之酒甘冽异常,为平北特产,销售邻县或平市,颇脍炙人口,而尤以牛栏山之酒为最著。”此中提到的牛栏山酒,距今已有约300年历史。如今,牛栏山二锅头传统工艺已经过9代人的传承。

新华网专访牛栏山酒厂副厂长宋克伟 (摄影 林硕)

    牛栏山酒厂副厂长宋克伟介绍说,出土的文物经过科学考证,说明本地有3000多年的饮酒史;《顺义县志》上记载着清朝时牛栏山酿酒业的兴盛,说明北京有至少300多年的酿酒史,印证牛栏山镇在历史上就是名酒镇。

    2006年,牛栏山酒厂成为首批国家认定的“中华老字号”之一;2008年,牛栏山二锅头获得由国家标准化管理委员会发布的“原产地标记保护产品”认证。

    最让牛栏山人引以为骄傲的当属“原产地标记保护产品”认证,这一认证一方面解决了二锅头发源地的问题,另一方面解决了牛栏山二锅头能否代表正宗二锅头的问题——“牛栏山酒厂是二锅头生产企业中唯一被授予了原产地权威认证的企业。”宋克伟自豪的神情溢于言表。

    坚持了发源地,也就坚持了自己的历史根基,使得牛栏山身上积聚了深厚的文化底蕴,也彰显了牛栏山独特的品质和风味,这些都将牛栏山推向了与众不同的地位。

 来源:新华社

 

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